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烘焙食谱

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  • 巧克力水果布丁蛋糕

              材料:
              A:可可粉 37克,水  147克,
              B:細砂糖   184克,盐   4克,牛奶  52克,沙拉油88克 ,蛋黃 92克,
              C:低筋麵粉 184克,泡打粉 2克 ,小苏打  5克,
              D:蛋白 184克,  塔塔粉 1克,细砂糖 121克,
              E:法式布丁馅  適量  奇異果丁、草莓丁适量

              做法:

    1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
    将材料A中的热水与可可粉扮匀备用。

      2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。依序材料B的材料加入作法1中降温拌匀至无颗粒状。
    3.將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。将材料C过筛后,再加入作法2中扮匀即成面糊备用。
    4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。将才料D中的蛋白与塔塔粉置入搅拌缸内,以球状搅拌器以中速拌至无蛋清,蛋白起了不规则大泡泡后,加入配方中1/3的细砂糖。
    5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀,且泡沫变的更加细致后,再加入1/3的细砂糖,继续搅拌至湿性发泡。
    6.加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。加入剩余的细砂糖,继续搅拌至干性发泡即成乳沫。
    7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。取约1/3作法6的的乳沫加到作法3的面糊中拌匀,使其两者的密度相近。
    8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。将拌匀的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板将乳沫与面糊由下而上翻拌,使之均匀混合,动作尽可能轻快,以免搅破乳沫气泡,拌至完全均匀、光滑。
    9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。将作法8到入铺有白报纸的烤盘上,放入已预热的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤约17~20分钟。 將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。将蛋糕取出放凉,抹上法式布丁馅,铺上奇异果丁与草莓丁,再卷成卷状,切片即可。
  • 起酥天使蛋糕

    材料:
    酥皮材料A:高筋面粉70公克,低筋面粉70公克,冰水95公克,酥皮材料B:起酥油150公克,高筋面粉55公克,天使蛋糕:375公克,核桃150公克,葡萄干100公克,细砂糖188公克,塔塔粉15公克,玉米粉113公克,其他材料:适量

    做法:
    1.先将酥皮材料B中的起酥油和高筋面粉一起搅拌均匀。
    2.再依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
    3.将作法2已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长65公分、宽43公分的长方形酥皮面皮,放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈现出金黄色泽后再翻面烤到呈现出酥脆状态。
    4.取天使
    蛋糕材料中的蛋白、细砂糖、塔塔粉一同打至硬性发泡。
    5.再加入玉米粉、葡萄干、核桃一起拌匀后,倒入烤盘内放入烤箱中以180℃烤约25分钟即为天使蛋糕。
    6.取作法3烤好的酥皮用刀子分切成长43公分、宽21公分的三片酥皮,再将作法5的天使蛋糕分切成两片。
    7.最后取一片酥皮涂抹上装饰奶油后,再覆盖叠上一层天使蛋糕,重覆上述动作直到将所有的酥皮和天使蛋糕使用完毕即可。
  • 提拉米苏芝士蛋糕

    材料:
    松脆手指饼336克,融化的黄油4汤匙,咖啡味利口酒4汤匙,奶油干酪678克,马斯卡普尼干酪226克,白糖200克,鸡蛋2个,中筋面粉4汤匙,半甜巧克力28克

    做法:
    1.烤箱预热到摄氏175度,在烤箱底部放一个盛了水的烤盘。
    2.将整包松脆手指饼压成细屑,把溶化的黄油搅拌进去,加4汤匙咖啡味利口酒调稀后,压实在直径20厘米或22.5厘米的弹簧扣模锅底部。
    3.用大碗将奶油干酪、马斯卡普尼干酪和糖搅拌到非常浓稠,加4汤匙咖啡味利口酒后继续搅拌,接着加鸡蛋和面粉,注意要缓慢地搅拌到刚刚浓稠均匀为止。可以用不同密度的马斯卡普尼干酪。如果
    芝士蛋糕浆太干,可以加点奶油。此时不要过分搅拌, 把蛋糕浆倒在蛋糕饼底上面。
    4.把锅放到烤箱里中间那一层,烤40-50分钟或直到凝固。打开烤箱门并关闭电源,让蛋糕继续留在烤箱里冷却20分钟后拿出来继续冷却。之后放冰箱冷藏3小时以上或一整夜,就可以品尝了。
  • 歌剧院蛋糕

    材料:
    杏仁粉100g,糖粉100g,低筋面粉30g,全蛋3个,蛋白100g,无盐奶油20g,砂糖20g

    做法:
    1.糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛,加入一半蛋混合,再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白
    2.无盐奶油隔热水溶化成液态,加入少许1拌匀
    3.砂糖分3分加入蛋白,打发,分两次加入1,翻拌,最后将2倒入混合
    4.面糊倒入烤盘,刮平,200度10分钟左右
     
  • 全蛋海绵蛋糕

    材料:
    低粉150克,牛奶35克,油30克,鸡蛋4个,糖130克,盐一小撮

    做法:
    1.先筛低粉2至3遍;
    2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了,这时可以倒入筛好的低粉,轻轻的拌匀;
    3.取出1/3面糊,加入牛奶和油,搅拌均匀,再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。
    蛋糕糊就做好了。
    4.预热烤箱180度,将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中;
    5.倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。
    6.取出后将蛋糕立即翻过来,放在蛋糕架上,使之冷透。
  • 布朗尼芝士蛋糕

    材料:
    布朗尼配料:黄油50克,黑巧克力50克,细砂糖50克,鸡蛋40克,原味酸奶20克,中筋面粉(普通面粉)50克
    芝士蛋糕配料:奶油奶酪210克,细砂糖40克,鸡蛋60克,香草精1/2小勺(2.5ML),原味酸奶60克
    烘焙温度:需两次烘焙,详见制作过程

    做法:
    1、准备一个6寸的蛋糕圆模,在模具内涂上一层软化的黄油(配方分量外),再洒上一些面粉(配方分量外)。摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上,再倒出多余的面粉。这样处理可以使模具防粘。
    2、首先制作
    布朗尼面糊。黑巧克力和黄油切成小块,放入大碗里,隔水加热并不断搅拌(水温不要太高),直到黄油与巧克力完全溶化。把碗从水里取出,加入细砂糖搅拌均匀。
    3-4、继续加入鸡蛋、酸奶,搅拌均匀。
    5、筛入面粉。
    6、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和巧克力黄油糊完全混合,成为布朗尼面糊。
    7、把布朗尼面糊倒入准备好的模具里,抹平,放进预热好的烤箱,上下火180度,中层,烤18分钟左右,面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度。
    8、在烤布朗尼蛋糕的时候,我们来制作
    芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加热至软化(或提前放室温下2个小时直到软化),加入细砂糖,用打蛋器打至光滑无颗粒。
    9、加入鸡蛋、香草精(没有香草精可省略)。
    10、用打蛋器用力搅拌均匀,直到混合均匀,成为浓滑的芝士糊。
    11、最后加入酸奶,搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。
    12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上。
    13、用手端着蛋糕模,用力震两下,使内部的气泡跑出。把模具放回烤箱,上下火160度,中层,烤30-40分钟,直到芝士蛋糕彻底凝固定型,按上去内部没有流动感,并且表面烤成浅金黄色即可出炉。
    14、烤好的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时以上(或冷藏过夜),再切成块,就可以享用啦。(成品图上的蛋糕,配上了蓝莓干,并撒上了少量糖粉作为装饰)


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