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烘焙食谱

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  • 巧克力卡布奇诺奶酪蛋糕

    材料:
    巧克力饼碎块110克,黄油55克,软化,白糖25克,肉桂粉0.6克,软化的奶油干酪681克,白糖200克,鸡蛋3个,半甜巧克力224克,鲜奶油30毫升,酸奶油230克,盐2克,速溶咖啡粉10克,在60毫升热水里溶解,咖啡味利口酒60毫升,香草精10毫升,浓鲜奶油235毫升,精制细砂糖15克,咖啡味利口酒30毫升,半甜巧克力28克

    做法:
    1.烤箱预热到摄氏175度,在直径 22.5或25厘米的弹簧扣模锅里抹上黄油。
    2.将
    巧克力饼碎块、软化的黄油、25克白糖和肉桂粉搅拌均匀后,扣到抹过黄油的弹簧扣模锅里,备用。
    3.在中等大小的碗里,将软化的奶油干酪打散。缓慢加200克白糖并充分搅拌均匀。鸡蛋一个一个地加入并慢慢打散到成为均匀浓稠的糊状。
    4.将224克半甜巧克力和30毫升鲜奶油用平底锅或放在开水里的碗融化,并搅拌均匀。
    5.将搅拌好的巧克力浆与奶油糊一起搅拌均匀,拌入酸奶油、盐、咖啡、咖啡味利口酒60毫升和香草精,打散到浓稠。
    6.在预热到摄氏175度的烤箱正中烤45分钟,这时候
    蛋糕中心应该是软的但冷却后会变硬,不要烤过头了。关掉烤箱电源,把烤箱门半开着,让蛋糕继续在烤箱里放45分钟。然后取出来冷藏12小时。要上桌前在蛋糕顶上堆上调味鲜奶油,并用巧克力叶片装饰,做出来的蛋糕是16人/份的。
  • 绿茶慕斯蛋糕

    材料:
    绿茶海绵蛋糕片适量,鲜奶油120ML,抹茶粉5克,吉利丁片1.5片,细砂糖20克
    做法:
    1、用模具在
    蛋糕片上压出所需要的,用来垫底的蛋糕片
    2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发,然后加入
    绿茶粉打匀
    3、吉利丁片用水软化,隔水溶化,冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀
    4、将
    慕斯馅倒入模具,轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时
    5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰
    6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟,脱模即可
    小诀窍:
    绿茶海绵蛋糕片请参考黄金海绵蛋糕卷,将其中的低筋面粉减少10克,加入10克绿茶粉即可
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